Kokownik

Kokownik, czyli ciasto kokosowo-owocowe. Zaskoczyło mnie swoim smakiem. Lekko wilgotny spód sprawia wrażenie ciasta biszkoptowego, owoce dodają świeżości, a krem brzoskwiniowy rozpływa się w ustach.  Polecam! 😀

Składniki:

spód:

• miąższ kokosa 300 g
• daktyle 15 dużych sztuk (świeże lub wcześniej namoczone)
• olej kokosowy 1 łyżka

krem:

• dojrzałe awokado 1 duża sztuka
• daktyle 12 dużych sztuk (świeże lub wcześniej namoczone)
• suszone brzoskwinie 100 g
• świeże płaskie brzoskwinie 2 sztuki
• olej kokosowy 4 łyżki

dodatkowo (do ozdoby):

• borówki/jagody
• truskawki
• cynamon

Przygotowanie spodu:

Rozdrobniony na wiórki miąższ kokosa blendujemy z daktylami oraz olejem kokosowym.

Tak powstałą masą wykładamy formę (użyłam tortownicy, wysmarowanej olejem kokosowym, o średnicy około 21 cm).

Przygotowanie kremu:

Do przygotowania kremu użyłam własnoręcznie wysuszonych brzoskwiń. Można zastąpić je suszonymi, niesiarkowanymi morelami.

Zaczynamy od zblendowania ze sobą awokado, daktyli i oleju kokosowego.

Następnie dodajemy suszone oraz świeże brzoskwinie i blendujemy, aż do połączenia się wszystkich składników.

Krem przekładamy na spód ciasta i wstawiamy je na 1-1,5 godziny do zamrażarki.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z zamrażarki i dekorujemy  je owocami.

Przed podaniem możemy posypać ciasto cynamonem. I gotowe 🙂

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!